Готовим на огне

Испокон веков люди готовили пищу на открытом огне. Так почему бы и нам не вернуться к классике? Понятно, что в современной жилой среде не может быть открытого камина. Однако, к счастью, это не единственный способ использовать силу огня для приготовления пищи – для этой цели можно использовать и дровяную печь камин.

Важно выбрать кухонную печь с максимально высоким КПД. Одно и то же количество древесины производит больше тепловой энергии при более высоком КПД, чем при более низком. Это снижает расход топлива, что, в свою очередь, снижает затраты.

Печь-камин с плитой и духовкой

Думая о дровяном камине, первое, что приходит на ум - это красивое пламя, его мягкое свечение, уют, тепло и комфорт. Именно этот уникальный образ делает дровяные печи такими популярными. Однако, наверное, мало кто знает, что существуют также печи-камины, которые могут делать гораздо больше, чем просто обогревать. Например, недорогая кухонная печь с духовкой может гораздо больше. Жарка, приготовление вкуснейших сытных блюд, запекание, томление в горшочках и, при этом, поддержание тепла вокруг, также является частью её репертуара.

Принцип работы очень прост: в камеру сгорания закладываются поленья и камин топится как обычно. Единственное отличие от стандартной модели заключается в том, что над камерой сгорания либо сбоку от неё есть еще одно закрытое пространство – духовой шкаф. Он нагревается теплом, выделяемым из топочной камеры или омывается горячими дымовыми газами. В некоторых моделях также установлен термометр, который показывает температуру в духовке. 

Также, особенно практична дровяная печь с одной или двумя конфорками. Помимо функции обогрева, такие печи имеют варочную поверхность непосредственно над топочной камерой. На ней можно разогревать еду, варить, жарить или поддерживать температуру приготовленного блюда до подачи на стол. Благодаря встроенной пластине из чугуна или нержавеющей стали многие дровяные печи могут практически не уступать классической кухонной плите.

Что нужно учитывать при приготовлении пищи на дровах?

Чтобы поддерживать равномерную температуру приготовления, необходимо использовать соответствующую фазу горения. Для этого нужно сначала разогреть камин до образования первых углей. Приготовление пищи на дровяной печи требует небольшой практики, так как температуру нельзя регулировать вручную, как на привычной всем электрической или газовой плите. Самая горячая точка находится прямо над огнем, а жар распространяется ниже по краям плиты. Если жар кажется слишком сильным, просто отодвиньте посуду, в которой готовится еда, на несколько сантиметров к краю. Также с помощью топлива можно влиять на температуру приготовления.

Какая древесина подходит для приготовления пищи?

Лучшими породами древесины для приготовления пищи являются плотные лиственные породы фруктовых и ореховых деревьев, таких как вишня, яблоко, кедр или дуб, они горят жарче и дольше, чем мягкие, смолистые породы, которые следует избегать. Некоторые виды древесины классически сочетаются с определенным мясом или рыбой для вкуса: подумайте о яблоне и свинине, кедре и лососе, дубе и говядине.

Как только дерево распиливается на бревна, оно начинает терять влагу. Если древесина слишком зеленая или влажная, она будет тлеть, выделяя едкий дым. С другой стороны, если древесина слишком сухая и легкая на ощупь для своего размера, то она будет гореть слишком быстро, превращаясь в пепел, не придавая много тепла и аромата.

Также, очень важно избегать древесину, которая подвергалась давлению или химической обработке, от нее сильное токсичное пламя, что не есть хорошо для приготовления пищи. А бревна, покрытые плесенью или грибком, вызывают нежелательные привкусы в приготовленных блюдах. Поэтому, нужно искать правильные дрова, выдержанные не менее года (с влажностью не более 20%).

Какая посуда подходит для дровяных плит?

• чугун – прочный материал для посуды, проверенный тысячелетиями. У него нет проблем с высокими температурами и открытым огнем. Не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах;
• нержавеющая сталь - посуду из нержавеющей стали можно найти во многих домах, и, в принципе, этот материал отлично подходит для приготовления пищи на/в дровяной печи. Тем не менее, есть несколько моментов, которые следует учитывать. Ручки и крышки ни в коем случае не должны быть изготовлены из пластика. Кроме того, многие сковороды и кастрюли из нержавеющей стали имеют дополнительное (двойное) дно, которое обычно изготавливается из другого материала. Предназначена ли такая посуда для контакта с открытым огнем или высокой температурой, важно выяснить заранее;
• эмаль – это покрытие кухонных кастрюль и сковородок. Посуда с эмалированным покрытием может легко выдерживать температуру до 600 °C. Её можно мыть в посудомоечной машине, но там она потеряет красивый блеск покрытия, поэтому мы рекомендуем ручную чистку такой посуды. 

Приготовление:

• хорошо разогрейте свою дровяную духовку;
• с помощью блендера или ручного миксера смешайте яйца, молоко, муку, сахар, цедру лимона и соль;
  
• нагрейте чугунную сковороду на сильном огне на плите;
  
• добавьте сливочное масло и растопите; 
  
• вылейте тесто в сковороду и посыпьте сверху ягодами;
  
• переместите сковороду в духовку и запекайте до готовности около 20 минут;
  
• нарежьте и подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой, сиропом или взбитыми сливками по желанию.
  

Курица с овощами, запеченная в духовке

• тушка курицы – 1 шт;
• морковь – 3 шт;
• лук красный – 1 шт;
• кабачок – 1 шт;
• тыква желтая – 1 шт;
• зубчик чеснока – 2 шт;
• картофель с красной кожурой – 4 шт;
• веточки свежего тимьяна – 4 шт;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• белое вино – 4 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая петрушка или базилик - для украшения.

• разделите курицу вниз по спинке, а также удалите позвоночник и центральную грудную кость;
• очистите и нарежьте кубиками морковь, кабачок, тыкву, лук и картофель;
  
• порубите чеснок ножом;
  
• смешайте в форме для запекания овощи, картофель и тимьян с 1 ст. ложкой оливкового масла и приправьте солью с перцем;
  
• оставшимся маслом натрите курицу и приправьте солью с перцем как полость, так и внешнюю часть курицы;
• выложите мясо поверх овощей;
  
• влейте белое вино и накройте крышкой или пекарной фольгой;
• поставьте в духовку с температурой около 260 градусов. В зависимости от размера вашей духовки, выпекайте от 45 минут до часа (за это время температура в духовке опустится до 100 градусов, это совершенно нормально). Снимите крышку или фольгу и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы кожа курицы окрасилась и стала хрустящей;
• дайте постоять блюду ещё 5 минут, а затем нарежьте курицу на кусочки;
• переложите овощи на сервировочное блюдо и выложите курицу;
• сверху посыпьте свежую зелень.
  

Карпаччо из обжаренной говядины

• стейки говядины – 300 гр;
• морковь – 1 шт;
• стебель сельдерея – 1 шт;
• лук красный – 1 шт;
• рукола – по вкусу;
• сыр Пармезан - 100 гр;
  
• морская соль, перец – по вкусу;
• трюфельное масло – 1 ч. ложка;
• половинка лимона;
• оливковое масло.

• разогрейте чугунную сковороду на огне;
• обмажьте стейки оливковым маслом и щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. Обжаривайте стейк примерно по минуте с каждой стороны. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять;
  
• мелкими кубиками нарежьте морковь, сельдерей и лук (в идеале кубики должны быть 1.5 мм), смешайте всё в миске. Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла, приправьте солью и перцем;
  
• обжарьте овощи на оливковом масле 7-10 минут, аккуратно перемешивая, чтобы они были готовы, но оставались твердыми и имели аромат обжаренных овощей;
  
• очень острым ножом нарежьте каждый стейк поперек волокон на тонкие ломтики. Выложите ломтики на большую тарелку, посыпьте овощами, руколой и приправьте выжимкой лимонного сока, морской солью и небольшим количеством трюфельного масла. В завершение посыпьте сверху сыром.
  

Крылышки Баффало

• куриные крылышки – 500 гр;
• куриная голень – 500 гр;
• томатный кетчуп – 100 гр;
• майонез – 100 гр;
  
• острый красный перец чили – 1 шт;
  
• лук белый – 1 шт.
  

• смешайте кетчуп, майонез, перец чили и нарезанный белый лук;
• замаринуйте в получившемся соусе  куриные крылышки и голень не менее чем за 20 минут до запекания;
  
• при температуре духовки 300 градусов они приготовятся примерно за 10 минут, поэтому следите за тем, чтобы блюдо готовилось равномерно.
  

Тушеная говядина с зеленым горошком

• говяжья лопатка – 1 кг;
• картофель – 5 шт;
• морковь – 3 шт;
• зеленый горошек – 1 банка;
• лук – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 3 ст.ложки;
• лавровый лист – 1 шт;
• красное сухое вино (Пино Нуар, Каберне Совиньон или Мерло);
• мука – 5 ст. ложек;
• соль, перец, копченая паприка, прованские травы, свежий розмарин – по вкусу;
• бальзамический уксус.

• нарежьте мясо кубиками и перемешайте его в миске с ¼ чайной ложки соли;
• муку смешайте с паприкой, добавьте кусочки говядины и переворачивайте их, пока они не покроются тонким слоем. (Обваливание говядины в муке со специями паприки придает восхитительный дымный аромат. Мука помогает мясу подрумяниваться и карамелизироваться, добавляя глубины тушеному мясу и придавая ему красивый темный цвет);
• в хорошо разогретом казане обжарьте мясо в масле на среднем огне. Добавьте томатную пасту, прованские травы и чеснок, готовя до появления аромата и небольшого потемнения цвета говядины. (Обязательно оставляйте пространство между кусочками мяса, т.к. переполнение сковороды приведет к тому, что мясо будет готовиться на пару и не будет подрумяниваться. При необходимости обжарьте говядину партиями);
• влейте вино и дождитесь, пока оно закипит, затем потушите около 5-ти минут;
• добавьте воду или говяжий бульон, лавровый лист и 1 ч. ложку розмарина, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и накройте казан крышкой. Дайте тушеному мясу покипеть, пока мясо не станет почти мягким ~  1 час 30 минут;
• после этого добавьте к мясу картофель, лук, морковь и лавровый лист. Накройте крышкой, и тушите, пока мясо и овощи не станут мягкими, примерно 30 минут;
• в небольшой миске смешайте оставшийся розмарин, соль и муку. Добавьте холодную воду и бальзамический уксус и перемешайте до однородной массы. Влейте полученную смесь в рагу и доведите до кипения. Добавьте горошек и готовьте, помешивая, пока рагу не загустеет, примерно 2-3 минуты;
• перед подачей на стол посыпьте блюдо свежим розмарином или любой другой зеленью.

Чай Латте

В небольшую кастрюлю, а лучше ковш, налейте чашку черного чая и три чашки жирного молока, добавьте немного сахара по вкусу, палочку корицы, три или четыре звезды аниса, немного гвоздики и несколько стручков кардамона. Тушите 10 минут.

Подавайте в маленьких чашках, чтобы напиток дольше оставался горячим.